白酒、果酒生产项目(江西谷窖酒业有限公司)

大型

该项目占地16.91亩，总建筑面积----；年产850吨/年白酒；新建制曲车间、发酵车间2栋、勾兑车间、包装车间3栋、门房、综合楼、水泵房、储罐区、道路等；生产工艺流程简述：1、清蒸冷却：稻壳使用前，蒸汽清蒸30-60分钟。2、配、拌料：以高粱、大米和小麦为投粮料，其中高粱46-60％，大米28-36％，小麦18-25％，投粮料与酒醅比1:5-6，使用中偏高温大曲和高温大曲进行固态发酵，大曲总量为投粮料总量的26-29％，进行配料、拌料。3、装甑：用少许蒸熟稻壳垫甑2-3cm厚，上甑5-10cm用汽，冬春可见潮上甑，夏秋探汽上甑，甑内糟醅不触甑盖。4、蒸馏：蒸馏时间每甑45±5分钟，流酒温度25-35℃，流酒速度不超过3-3.5kg/分，看花摘酒，截头去尾，45％vol以下酒尾不入库，回蒸复吊，每甑截酒头2-3kg另贮。5、凉糟下曲：出甑堆积，70℃以上热水吸浆，根据入池糟醅所需温度进行翻摊，排酸降温，关扇均匀下曲，控制凉糟后入池酒醅参数。6、入池封窖：糟醅入池，入池温度18-21℃，回酒尾发酵，黄泥封窖，发酵27-60天。7、调味：在1-6步基础上，可根据需求调味制酒，包括窖底香调味酒、高酯调味酒、高酸调味酒、曲香调味酒和陈味调味酒。